放眼四海,中国人,绝对是最爱吃也最会吃的,堪称天生的美食家。
俗话说得好,“民以食为天”,足见“吃”这件事在中国人的心中地位多么超然。当然,仅仅是“吃”还不够,想方设法在现有条件下尽可能地吃好,这里边藏着的,更是无数的中式智慧与哲学。毕竟,早在两千多年前,至圣先师孔子就曾说过,“食不厌精,脍不厌细”嘛。一条云腿里有多少讲究?丛林里的人间至味是什么?蚂蚁蛋又有什么烹饪诀窍?这部美食纪录片会告诉你答案,记得看之前吃饱肚子,不然,一准儿把你看饿了——《大地餐桌》是一部真实展现我国美食文化的纪录片,节目组走访我国西南乡野,对当地的特色饮食文化进行了探寻。该纪录片用人物故事串联食材、菜肴与当地饮食习惯,向观众们展现出了我国西南地区的本土滋味,并讲述当地居民与食物有关的情感故事,以探寻和展示不同地域的人们不同的饮食文化与喜好。讲美食与讲人文的比例把握得刚刚好,既不会沦为电子菜谱,又不会显得过于枯燥和说教,时不时插入的谐音梗,更能让人会心一笑,直呼文案也“太皮了”。一口气看完,说实话,这节目哪哪都好,硬要说缺点,那就是太费饭了呀。别的纪录片或许会被称为“电子榨菜”,但《大地餐桌》,可绝对是“电子盛宴”级别的——就拿猪肉这一种食材来说,由于猪饲养简易,肉骨细筋少,故而猪肉当仁不让地成为了我国日常食用肉类中最多的一种。只不过,也有人嫌弃猪肉较为肥腻,面对炖肉里的那一层油花迟迟下不了箸。不要紧,猪肉的做法多种多样,煎、炒、烹、炸十八般厨艺轮流上阵,绝对不愁找不到能打动你的那种做法。每到中秋,网友们总会乐此不疲地上演月饼的甜咸大战,而扛起咸党大旗的一员大将,就是云腿月饼。这云腿,便是猪肉一种颇为矜贵的处理手法,作为云南火腿的代表享誉中外。整体看去,云腿形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中。切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉色似玫瑰,肥肉乳白莹润,分作七块,各有讲究。有一定年份的云腿,烹熟、生食均可,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜,营养丰富。由于云腿品质优良,故被称为中国“三腿”之一,更形成了“割秘”、“腌秘”、“藏秘”、“食秘”的“四秘”之法,极为讲究。凭心而论,剁馅、搅打,都不是轻松的活计,要往薄薄的肠衣里填入那么多肉馅,更是个费时费力的大工程。不过,当香肠在时光的加工下颜色逐渐深沉、染上烟熏香气、在唇舌间绽放出独特的那一番风味时,你又会发自内心地觉得,一切辛苦都是值得的。看着肥瘦相间的五花肉在美拉德反应下,逐渐呈现出令人食指大动的褐色,谁能不觉得度秒如年呢?猛火炙烤,去除油腻,封住肉汁,搭配青翠的菜叶,更能中和口感,灵魂蘸料更是让人欲罢不能。话不多说,百“闻”不如一“尝”,今晚吃什么,我已经想好了~除却极致的视觉享受,对每一种或熟悉、或陌生的食材的介绍,美食背后厨师与食客这些生活家的故事,同样让人听得津津有味。码盐、风干、扎针、修理、切割,“腿二代”的操作,可真让人新奇。深山老林的蚂蚁窝里,藏着什么野味,让人不惜以身涉险也要吃到嘴里?没有文字的少数民族,以一道道特色菜肴代代相传着什么故事?字里行间,节目组偶尔神来一笔的幽默,也往往让人拍案叫绝。而生趣之余,仔细咂摸,也很能品出几分美食的哲学与生活的真谛。团圆节庆、喜悦时刻,亲朋好友共同干的那杯酒,总是显得格外醇香,满桌珍馐也更添几分人情的甘味。而若是一时不察,在本轮与生活的交战中略居下风,做个孤独的美食家、以食物疗愈心灵,也能品出一番别样的风味。毕竟,吃饱肚子,心灵和胃口一起被治愈了,才有勇气和力气在生活的道路上继续前行嘛。人间至味,就藏在一勺一箸之间,就呈在大地餐桌之上。锁定银河电视《大地餐桌》,广袤大地,千滋百味,这一碗人间烟火,我们等你一起来尝。
目前,《大地餐桌》正在银河电视热播!
有口福的你可千万别错过,
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