来源：综合自大医教你吃、健康时报等

包子、馒头、油条等向来是早餐店里的“香饽饽”；粉丝也是不少人外卖的首选、餐桌上的“常客”；而牛奶作为补钙的佳品，每天一袋更是很多人的“标配”……

但是你知道吗，这些食品中竟然含有一种会使人“变笨”的物质！这到底是是怎么回事？

01

这种神秘物质，竟会让人悄悄变笨

 案例 

35岁的小吴近一年来总是感觉头疼，记忆力也下降了很多，但他却一直没怎么重视。直到某天晚上，小吴突然发病迷路，彻夜未归，家人才送他到医院检查，结果被确诊为老年痴呆症。

大部分人可能都会惊讶：老年痴呆不是老年病吗，小吴还这么年轻怎么也会得呢？医生推测，这很可能和小吴吃了十几年的早餐有关……

原来，小吴过去十几年每天的早餐几乎都是油条。而街边贩卖的油条中，多数都含有上面所说的会使人“变笨”的物质——铝。

铝，是怎么危害健康的？

如果长期超量摄入，则具有蓄积性，可沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织中，累积到一定数量后产生慢性毒副作用。

铝的过量摄入会引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆风险。

铝超标，会让你慢慢毒发！

铝不是人体需要的微量元素，是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后大部分会在体内蓄积。

1. 损伤大脑、肾脏

一经吸收后会进入体内大部分器官，会大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。

2. 影响孩子骨骼、神经、智力发育

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

3. 导致骨质疏松、软骨病

铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松症等。

02

你每天都在吃的食物，可能暗藏危机

早在1989年，世界卫生组织就把铝列为了食品污染源之一，建议每人每日铝元素的摄入量控制在4mg以下。那通常会用到含铝添加剂的食物都有哪些呢？

油条

前面也说过，街边小摊所贩卖的油条很多都会用到含铝添加剂明矾，一来能让油条变得膨大，看上去美观，二来能让其更有韧劲、口感更好。

鉴别方法

刚出锅的油条“身形”十分大，但当买回家后发现它“瘦了一圈”，咬起来还发硬、粘牙、韧性特别大，那很可能就有添加含铝膨松剂。

另外，大家还可以把刚炸好的油条放在盘子边缘敲一敲，没有添加含铝膨松剂的油条发出的响声一般是闷闷的，声音不大；而添加有明矾的通常能敲出很大的声音。

粉丝

粉丝的原材料是淀粉。一般来说，因为绿豆粉丝中的直链淀粉含量比较高，它的韧性相对就会比较好一些；而用玉米淀粉、红薯淀粉等制作而成的粉丝，因为直链淀粉含量较低，所以韧性也比较差，很容易折断。

为了增加粉丝的韧性，某些商家便会在其中添加含铝添加剂。

鉴别方法

用热水将粉丝烫一下，烫过之后变得比较软、比较好嚼的，其中的铝含量通常比较低。

包子、馒头

有些不良商家在制作包子、馒头时会使用含铝泡打粉，这样可以大大缩短面团的发面速度，节约时间和人力成本，蒸出来的包子、馒头卖相也更好看。

鉴别方法

老面馒头捏扁松手后会快速恢复原状；而使用含铝泡打粉等添加剂的馒头、包子，用手捏扁后一般不易还原。

此外，有含铝添加剂的馒头掰开后可以发现气孔细小且均匀，而普通馒头的气孔却没有那么均匀好看。

此外，海蜇、麻花、炸糕、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃）等，都是含铝添加剂的主要应用领域。

而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。

03

使用铝锅要小心

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当，铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

04

如何避免摄入过多的铝？

1. 保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；

2. 少吃油炸面制品比如油条，它是含铝食品添加剂使用较多的食物；

3. 不吃硬粉条。粉条越硬，表明其中的明矾含量越高；

4. 少吃海蜇，食用前反复浸泡、清洗；

5. 不在小摊小贩买早点，尤其是松软的馒头、包子等。

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小编：彭晨

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