自13世纪的阿拉伯人懂得烘培生豆饮用距今，人类喝咖啡的历史，已经长达8个世纪。从中东到欧洲再到北美、东亚，咖啡也开始从小资饮品走向当代人的续命神器。仅在一秒的时间里，全世界就能喝掉20000多杯咖啡。而在上海的淮海中路不到两公里的核心路段，如果从头走到尾，你会和50家左右的咖啡馆擦肩而过。
咖啡作为一种时尚，似乎从不过时，只是你可曾想过咖啡消费背后的环境问题？
早在15至16世纪，咖啡馆就在中东各大城市中林立。自1550年首家咖啡馆在伊斯坦布尔出现，到1600年，伊斯坦布尔已经有约600家咖啡馆。禁酒文化下的穆斯林们，从寺庙、办公室和市场回家途中的咖啡馆，找到了新的社交中心。1652 年，Pasqua Rosée 在伦敦开设了第一家咖啡馆。与中东用以闲聊的咖啡馆不同，英式咖啡馆的显著特征是铺满报纸和小册子的公用桌子，客人可以聚在一起消费、讨论甚至撰写新闻。《The Coffee House: A Cultural History》的作者马克曼埃利斯说：“咖啡馆是 18 世纪伦敦新闻业的发动机。”甚至在牛津，当地人开始称咖啡馆为“廉价大学”，因为只需一杯咖啡的费用，你就可以进行学术讨论，尤其是清醒的辩论。而在1686年在法国开业的Cafe Procope，则曾齐聚了诞生启蒙运动的思想家们，卢梭、狄德罗和伏尔泰，在此孕育了一场挑战欧洲君主制的革命运动。1900年真空包装技术的发明，彻底改变了传统的本地生产本地销售的烘焙模式。1938年雀巢得以在此基础上推出第一包速溶咖啡，把农业品变成了标准化产品。从此之后，饮用咖啡变成了日常生活的一部分。只不过此时的速溶咖啡，因为过度萃取，口味很差，喝时需要另外加牛奶和糖。1971年，在雀巢启动Nespresso项目的第二年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克，旨在让大家喝到口感良好的咖啡。在星巴克的推动下，精品咖啡的概念，开始逐渐成型。它定义了什么是精品咖啡，并且将这一理念进行了宣传，重度烘焙与深度烘焙，以意式浓缩为基调的咖啡饮品，逐渐成为主流。随后的几十年，星巴克从1997年的1000家，扩展到2007年的13000家店，再到当下遍布全球的34000多家门店。与此同时，从聚焦社交到速食饮品再到精品咖啡，人们也不再只追求简单的饮品，他们开始想要了解咖啡背后的知识，开始一步步回归咖啡的本源，关注从“种子到杯子”如何发生和实现，也开始关注种植、采收、烘焙的每一阶段，并从中发现了越来越多值得关注的问题。从人类知道咖啡因有提振精神的神奇功效之后，人们也开始回馈它，为它提供全球2700万英亩的自然环境，2500万个家庭受命照顾它并为它施肥，然后将它商品化，使它成为世界上最有价值的贸易作物之一。也因此，咖啡塑造了一个由消费资本主义驱动，并被全球商业包围的世界。在这个世界中，由咖啡种植造成的不平等贸易和国家贫困问题从未停止。晾晒咖啡豆的人 来自《A Film about Coffee》1889年，来自曼彻斯特的詹姆斯．希尔以萨尔瓦多为基地，打造出影响深远的“咖啡帝国”，也使自己戴上“咖啡国王”的王冠。其家族事业由咖啡往外延伸，成为垄断多数经济与政治资源的权力菁英。然而，在咖啡资本主义之下，萨尔瓦多却陷入极端贫困，五分之四的儿童营养不良。根据一项统计，目前，全世界大约有大约850万人的生计完全依赖于咖啡的种植生产。而在非洲最大的咖啡出产地——埃塞俄比亚，有超过60%的人依赖咖啡的出口收入生存。尽管每棵咖啡树，在经历至少9道工序之后平均每年只能产出0.9斤咖啡。以种植咖啡为生的人 来自《A Film about Coffee》“一杯咖啡售价2美元的话，只有1美分属于种植者，“这是连续纪录片《Black Coffee》在每集的开头强调的。在1989年国际咖啡协议崩溃后，付给农场主的咖啡价格跌至30年来的最低点。对于咖农来说，他们必须用双倍的工作时间，才能挣到跟过去同样的钱。咖啡生豆价格的跌落，让人们再次意识到，咖啡种植的资本主义从未走入历史。然而，巨大的贸易不平等也就带来了更多的环境问题：森林砍伐、土壤退化、生物多样性的减少以及水污染......早在19世纪时，作为咖啡出口大国的巴西，就为了提高咖啡的种植面积提升产量，而开始大面积地砍伐和焚烧热带雨林。在每年的5、6月份，巴西的农场主都会砍树、放火烧林。等雨林被清理干净后，随即种上已经长了一年的出了芽的咖啡树。这种有违自然休养生息规律的做法，会导致咖啡树在前一年大丰收后，第二年就会因土地缺乏肥力而歉收。当农场主发现某片土地歉收后，就会选择放弃这片土地，然后再去把新的雨林夷为平地并种下咖啡。他们不知道，这些遭到破坏的热带雨林需要上百年的时间才能恢复。除了拉美地区，亚洲的情况也非常糟糕。从1990年到2008年，在印尼被砍伐的800万公顷雨林中，有14%的面积都是为了种植咖啡和可可。为了满足美国、德国和意大利的咖啡消费，越南国家中部的森林砍伐问题也尤为突出，相当于每人平均损失3棵树。而咖啡树的大量种植，也对生态平衡起到了破坏作用。一方面鸟类栖息地在减少，另一方面，化肥和农药还改变了土壤的PH值和营养平衡，进而影响土壤的矿物质密度、盐度、养分以及土壤厚度。此外，咖啡生产也会排放大量温室气体。从食品行业温室气体的排放情况来看，咖啡生产所带来的温室气体排放仅次于牛羊肉、奶酪和巧克力，每公斤咖啡的生产会产生 17 kg二氧化碳，这比每产生一公斤垃圾的碳排放（2060g），多了近8倍。人类与自然之间的影响是相互的，这在咖啡的种植上表现十分明显。随着环境不断恶化，全球气候变暖，咖啡种植正在面临严重的损害。2002年到2011年间，由于极端天气和非季节性降雨，印度的咖啡豆产量下降了近 30%。根据美国国家科学院的统计，仅在拉丁美洲，就有 90% 用于种植咖啡的土地因为气候和环境变化而遭到 “报废”。作为世界第六大咖啡豆生产国的埃塞俄比亚，则有可能在 2050 年失去 60% 适宜咖啡豆生长的土地。近年来，“咖啡叶锈病” 正在墨西哥和中美洲蔓延。这种由真菌引发的疾病曾在 40 多年前席卷过全球咖啡业，而今在逐渐变暖的气候中，它又卷土重来。得病的咖啡植株会因失去养料而枯死，商业咖啡中最重要的品种阿拉比卡咖啡豆就易于感染此病。另外，去除果皮和果肉的水洗式咖啡处理法，还会产生大量的含有黏糊糊的有机胶体、化肥以及残留农药的废水。这些废水，在以前都会直接排放到附近的河流中去。仅在1988年时，中美洲地区在半年内，就因为生产咖啡豆而污染了11万立方米的水。不可预测的气候变化和不断消失的森林、水源，以及以叶锈病为代表的咖啡疾病，正使得咖啡种植变得越来越艰难。我们似乎掉进了一个关于咖啡种植的恶性循环中。咖啡杯是咖啡消费环节里的重要一环。全球每天有20多亿杯咖啡被消耗，也就是说，每一天用后即被丢弃的一次性杯子以及吸管多达20多亿。在星巴克，每一年也要用掉大约250亿的一次性杯子。这些杯子大部分都会被扔进垃圾填埋场，甚至更糟的是，变成海洋垃圾。另外，每一个冲出6g咖啡的咖啡胶囊，也会制造3g的垃圾，它们中的2g是铝，另外的则是塑料等各种不同材质的膜。根据全球环境和能源控制机构（Ademe）的数据，一盒250g的胶囊咖啡所需要的包装材料是一袋普通咖啡的10倍。而每年全球售出的80亿个咖啡胶囊则会产生4万吨垃圾。一家制造可分解咖啡胶囊的英国厂商 Halo 曾表示，平均来说，全球每分钟生产 3.9 万个咖啡胶囊，其中 2.9 万个最后都被扔在了堆填区里。德国汉堡市就因其造成的污染问题禁止政府机关使用咖啡胶囊机。环保组织把星巴克称为Cup Monster，并曾在其总部门口用8000个杯子组成Cup Monster，以抗议其对一次性杯子的大量使用
除了看的见的消费端，每一杯咖啡背后其实还有生产时消耗的140升左右的水，以及每1千克咖啡豆所产生650g咖啡渣。根据国际咖啡组织（ICO）报告，2020年，全球消费咖啡约996万吨。按照每吨咖啡豆，最终会生成650kg咖啡渣的比例统计，仅去年一年，全球咖啡渣的产量就达到了约647.4万吨。这是什么概念呢？如果把咖啡渣换成相同重量的粮食，足够全球8.11亿的饥饿人口吃23天。而世界各国处理咖啡渣的方式，都及其原始，就是将其同其他垃圾一起处理掉、填埋或者焚烧。事实是，把巨量的咖啡渣作为一种垃圾处理掉，不仅会消耗能源，还会对环境造成一定伤害。这种增加成本的处理方式，往往会产生二氧化碳、一氧化氮，甲烷等温室气体。其中咖啡渣直接填埋产生的大量甲烷，其危害是二氧化碳的25～86倍。而另一部分未及时处理的咖啡渣会随着下水道直接进入城市排水系统，给城市健康运转增添更多压力。但好消息是，咖啡渣的处理越来越得到世界各国和各大公司的重视。一项科学研究曾精确测量了咖啡从果实到杯子的重量变化，而实验结果显示：100克的咖啡樱桃，只有5.7克的成分可以被我们食用，另外却产生了39克的咖啡浆果、22克的胶质、4.3克的羊皮纸（咖啡豆壳）和9.1克的咖啡渣。BEAN BOOK咖啡科学实验室，是一家致力于咖啡及其副产物的综合性开发利用的公司，他们将自己的目标设定为：将咖啡利用率从5.7%提高到100%。为此他们开发了一系列的产品，咖啡唇膏、以环境污染物命名的咖啡渣耳饰、星球系列的咖啡渣项链，咖啡渣蜡笔，每一个探索，都在向100%的利用率努力。其实，早在2005年，S.Cafe品牌的创始人就开始思考咖啡渣的大规模利用，他的团队花了四年时间进行产品研发，使S.Cafe成为全球第一家将咖啡渣加工成布料的工厂。如今，S.Cafe已与110多个品牌合作，其中American Eagle采用它们的布料制造牛仔裤；Timberland将他们的布料用作鞋子面料，它有助于防止脚臭。S.Cafe品牌的营销代表Mosa Wang介绍说：“咖啡渣可以消除异味，它与聚酯相结合可以制造出一种特别的布料。这种布料容易晾干；可以保护纤维和色彩免受紫外线伤害；也能够有效防水。”
在欧洲，长久以来咖啡渣都被作为废物处理，但德国设计师Julian Lechner看到了新的可能，他认为，“世界上咖啡的日消耗量正在增长，所以咖啡废料再利用存在着非常巨大的可能。”他利用业余时间，在意大利工作间隙开始在各地回收咖啡渣。因为咖啡渣在很多人眼里不但毫无用处，还得专门安排人手收集和丢弃，所以这种定期回收的做法无异于给他们解决了一个大麻烦。经过反复试验，Julian Lechner找到了一种热压铸的方法，利用这种方法，他将咖啡渣、天然胶水和一些可回收的木颗粒压制混合，并在研究和试验5年后，创造出了一种能将咖啡渣作成咖啡杯的配方。2015年，Julian Lechner制作出了第一套咖啡杯，命名为“Kaffeeform”（德语，意为咖啡的形态），并作为团队的品牌名字用以继续探索咖啡渣再利用的新可能。这款杯子表面像深色大理石木，每个杯子的纹理都独一无二。因为是利用咖啡渣制作而成，所以“Kaffeeform”本身带有咖啡的香气，即使用它喝白开水也会有淡淡的咖啡香，同时它还赢得了2018年的红点产品设计奖。同时期，英国Bio-bean公司也将咖啡渣变成了混合燃料，减少公交车10~15%的碳排放。这种新型公交车已经于2017年末，出现在英国街头。2016年，Bio-bean公司还与Costa合作将3300多吨废咖啡渣转化为可用的燃料。Costa Coffee的能源和环境经理Oliver Rosevear说，“这种伙伴关系将使数千公吨的Costa咖啡渣投入使用，将它们从废料转变为可持续，清洁的燃料，可以在今年冬天为家庭供暖”。随后，不断有关于咖啡渣的创新产品被推出，361°由咖啡渣制作中底材料的ECO系列跑鞋，安踏S- Café“咖啡纱”装备系列，李宁联合爱回收和Costa推出的以咖啡渣为原料的环保限量T恤，甚至用咖啡渣、长纤维植物和纸杯制成的7GRAM鞋垫等等......在100克的咖啡樱桃里，如果我们穷尽了9.1克的咖啡渣。下一次，就从39克的咖啡浆果、22克的胶质、4.3克的羊皮纸入手吧！这样，也许才能有更多下一杯咖啡的可能。“我们的杯子无处不在，我们喜欢这一点。但它也是一个一次性无处不在的象征”，星巴克的可持续发展官曾这样表示。为了减少一次性塑料杯的使用，很多咖啡馆开始推行自带杯折扣活动。星巴克甚至在日本推出可重复使用型杯子的租赁活动，用完之后，在3天之内到店返还即可。与此同时，绿色门店也被咖啡馆视为一种新的环保可能，除了星巴克在日本与世界自然环保基金会联合推出的“实验性绿色循环可持续门店”。在中国上海，星巴克还推出了首家100%使用可再生能源的绿色门店“向绿工坊”。在这里，模吧台、门把手、阶梯踏板、甚至围裙都是由回收材料做的，门前的小花园，则由开废渣做有机肥用以滋养，因为绿色工坊承诺，将100%回收利用店内的咖啡渣。而为了解决咖啡胶囊的回收难题，Nespresso作为全球首个推出胶囊咖啡的品牌，自1991年在瑞士建立首个胶囊咖啡回收体系便开始探索新的可能，而后它还在53个国家和地区先后建立了回收系统，中国的回收工厂于2015年建立。消费者从官方商店免费获得回收袋，通过手机扫码联系快递公司，享受上门回收服务。Nespresso将包装的金属铝重新回收利用，咖啡残渣则送到沼气发电厂，提供电力、热能等清洁能源。阿根廷有机花园的水果和蔬菜园的肥料，就由Nespresso咖啡渣堆肥而成。Nespresso还曾用回收的铝材料制成圆珠笔与瑞士军刀，2019年，它与瑞典公司 Vélosophy 合作，用从废弃咖啡胶囊回收的铝制造了一款单车名叫Re:Cycle的单车，每一辆会使用300个回收咖啡胶囊。于此同时，Nespresso还在由内而外地转变运营方式，让农民、员工和价值链中的所有利益相关者得到公平对待，源地复兴计划、可持续的咖啡采购、碳中和计划以及农林计划，每一步都在关爱社区的同时，试图利用咖啡的力量进行土地再生，帮助恢复生态系统，并建立对气候变化的适应能力。今年4月，Nespresso获得了严格的共益企业（B-Corp）全球认证，成为全球4500家B-Corp 的一员。这意味着，在气候、回收和社区方面，咖啡也可以成为一种向善的力量。在国内，更多的品牌也开始关注雨林联盟、鸟类友好等可持续采购相关的认证，同时他们的变绿行动也在进行时，三顿半就是其中一家。将散落在星球的咖啡空罐进行回收，在三顿半看来，就像是巡游太空的舰队返航一样，于是他们把回收行动命名为：返航计划。自2019年开始推行，至今已经走过六季。他们将这些100%可回收材料制成的小罐子交付工厂制造新的产品周边。不管是对可降解杯、回收计划的探索，还是穷尽咖啡材料与绿色门店的尝试。每一步的努力，可能都会让咖啡陪伴我们的时间久一点。参考资料：
https://www.agropages.com/CompanyDirectory/Detail-17310.htm(ICO)
https://www.bio-bean.com/news-post/zero-waste-week-put-your-waste-coffee-grounds-to-work/
https://stir-tea-coffee.com/coffee-report/reusable-pods-eco-consciousness-at-its-best/
https://stir-tea-coffee.com/coffee-report/costa-bio-bean-partner-create-coffee-fuel/https://stir-tea-coffee.com/coffee-report/buses-powered-by-grounds/
https://www.kaffeeform.com/en/mission/
https://stir-tea-coffee.com/tea-coffee-news/coffee-waste-and-the-environment-grounds-for-concern/
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