趣读丨没有一只鹅可以活着离开固始

来源：公众号不相及研究所（ID：buuuxiangji）

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上帝说要有鹅块

于是便有了固始人

谈到鹅肉的烹饪技法

很多人第一反应都会想到粤菜里的卤鹅

殊不知在河南固始人的手里

鹅早已被赋予新的意义

在固始县的地图上搜索鹅

会发现这是一座被鹅包围的城市

《让子弹飞》刚上映那阵儿

有人甚至猜测鹅城就是现实中的固始

大大小小的固始鹅块店

遍布县城的每个角落

在固始待久你会发现

自己不认识鹅这个字了

鹅肉之于固始人

犹如驴肉之于保定人

是一种可以上升到城市骄傲的美食

许多固始人的一天

都是从鹅块开始的

早餐中国第三季有一集着重讲到

固始鹅块对于固始早餐文化构成的重要性

固始人对鹅的狂热到什么地步

就连鹅的英文发音

也叫固始（goose，[gu:s]）

对于鹅的理解

只追求鹅肝的法国人只能算是门外汉

一只鹅摆在法国人面前

他们只能看到肝，但在固始人眼里

鹅的浑身上下里里外外

都是极佳的烹饪材料

真正做到了物尽其用

整只鹅丢下去炖汤

鹅肉可以切鹅块

鹅内脏和鹅血可以配着鹅块

就连煮鹅的汤也可以拿来烩菜

毫不夸张的说，给固始人一只鹅

他能给你整出三桌菜

众所周知，大鹅的战斗力特别强

过去还是一个衡量战斗力的梗

看家比狗还厉害

但固始人最善于降服它们

民间传言，没有一只兔子

能活着离开四川，没有一只鸡

能活着离开德州，而到了固始

则没有一只鹅能活着游出这里

鹅不敢攻击固始人

见了固始人都要绕道走

鹅这个物种和字眼

贯穿了固始人的一生

固始人懂鹅，也懂《咏鹅》

其他地方的小学生背诵

“鹅鹅鹅，曲项向天歌”时

是纯粹的语文教育

但对固始的小学生来说

就变成了美食教育

当地人真的可以

一年三百六十五天吃三百顿鹅块

在固始人的人生信条中

对鹅的最大尊重，就是享用它

如果你去固始旅游

许氏鹅块、交通巷姐妹鹅块

白寺地良巷鹅块

随便挑一家连续去三天

就会发现每天的固定时间

都会有那么几张熟悉的食客面孔出现

他们就像老舍笔下茶馆里的常客

只不过聚在一起不是为了喝茶

而是为了吃鹅

如果把生活比喻成拿圆规画圆

那么鹅就是固始人的圆心

一切都绕着它旋转

如果把鹅从固始人的生活中抹去

那他们就会变成没有汽的汽水

“之前加拿大鹅羽绒服火的时候

跟一个固始朋友聊起

他第一反应是加拿大鹅好不好吃。”

甚至当浪漫的固始人表达爱意时

也会和鹅块产生联想

本地迟早要出现擅长写鹅的诗人

固始人对鹅的解构

能让所有美食领域的达人

都竖起大拇指：“再来一只。”

一些善良的美食博主

会真诚劝你去固始最好别吃鹅块

怕你吃了上瘾

“当地美食首推固始鹅块和鹅汤烩菜

鹅肉、鹅杂辅以鹅油鹅汤熬制的秘制卤汁

吃过会让你把灵魂留在那里。”

没有人比固始人更懂鹅

当固始人说自己不懂鹅，是一种谦虚

鹅对当地人来说

除了是美食，还是闹钟

当地回民卖鹅块都是用活鹅

现杀现煮，每天早上天不亮

杀鹅、煮鹅、熬浇汁

听到木杠砸刀背剁鹅的声音

邻居们就知道天快亮了

比任何闹钟都管用

朋友上回去固始吃鹅块

忘不了那里的市井气息

“坐在街边，老板就在他面前操作

捞鹅肉浇汤，一套动作行云流水

有那么一瞬间

我以为自己在看街头魔术表演。”

做固始汗鹅块时

需先把洗净的整个鹅加葱

姜清炖煮熟，肉汤分离备用

然后用鹅油炝锅

辅以加葱姜等佐料

加适量鹅汤、盐熬汁

食用时鹅肉切成小块,将汤汁浇上即可

滚烫的汤浇到鹅块表面

即出现一层汗斑故称“汗鹅块”

很多饭店都写成“汉”或者“焊”

这是美丽的误会

只有固始人才会说

老板给我剁一盘鹅块子

别的地方都叫切。

早先固始的鹅块都是片

然后用木杠敲刀背

斩剁鹅骨头，可见当年的确用的是老鹅

仅需要20块钱就能买一大盘鹅肉

关键鹅血和汤免费添加

真正的平民美食

鹅跟鹅的区别在固始被消弭了

有人还说到固始不吃鹅肉

等于去澳门没赌博，虽然比喻不太恰当

但足以看见鹅在当地产业的地位有多高

当地政府的公开数据显示

固始全县鹅产业从业人员10000多人

全国固始鹅块店约1.3万家

岁月更迭，时代在发展

固始鹅块早已经成为了固始的一张名片

勤劳朴实的固始人

走到哪里都忘不了家乡的这道美味

通过他们，固始鹅块被传的更远

固始鹅块的发展历程就是固始精神的浓缩

都在鹅块里了

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你吃过固始鹅块吗？

还有哪个地方特色美食值得推荐的？

来留言区聊聊吧~

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