物道君语：
去煎炒烹炸煮里快意生活，在酸甜苦辣咸中慢品人生。
老子曾说：“治大国，若烹小鲜。”或许，我们的人生也是如此。中国美食博大精深，烹调方式也花样繁多，炒煎烹炸溜，汆涮煮蒸鲊。即使同一种食材，出来的滋味都大有不同。若是炸物，总是在油锅里翻滚得四面金黄，通身焦脆，坚硬的外壳里，却是软嫩Q弹中还带着丰沛汁水；若是炖菜，那便是原汁化原食，小火咕噜到皮酥肉烂，一抿脱骨，寸寸皆入味，软糯到黏嘴。还有炒的热辣，蒸的鲜嫩，卤的香浓，拌的清爽......总有一种，能让你钟情，被你偏爱。吃火锅，是一件热闹的事情。一群人坐在一块，虽然各有各的需求，可最爱火锅的那个人，永远能统筹全局。锅子还未煮开，扔下耐煮的海带香菇牛肉丸，辣锅一半，菌锅再一半。等“咕噜咕噜”开始冒泡了，便招呼众人开始先涮牛肚鸭肠肥牛卷，吃一个鲜嫩爽脆，再烫山药豆腐娃娃菜，尝一个绵软清爽，每样食材都被安排得明明白白。等菜间隙，还会适时抛出话题，让大家都能热络地聊上几句，勾肩搭背喝上一轮。期间，他还能顺手为空了的酒杯添上点酒水，蘸碟中再加些小料......方方面面俱是妥帖又周到。所以热爱火锅的人，定是一个有大局观之人，总是能够见微知著，洞察别人的需求。对事物整体有极高的把握能力，能掌控饭桌上的节奏，有他在的地方，总能气氛热烈，宾主尽欢。从人类学会用火至今，烧烤这种烹饪方式就从未远离过我们的餐桌。因此烧烤无论怎么烤，怎么吃，最后总归与祖先们如出一辙地豪迈。夜晚踩着拖鞋，循着味儿来，穿着大裤衩往塑料椅子上一歪，钥匙串随手一扔，菜单也不必瞧，对着老板嚷嚷：“来一把肉串，俩大腰子，两瓶哈啤！“伴着那烟熏火燎的气息，或拿着竹签大嚼，或上手一顿撕扯，嫌麻烦了，干脆抱着骨头直接用嘴啃，最后摸着溜圆的肚子一抹嘴，心里的欲火这才被抚得妥妥帖帖。各种规矩、讲究、分餐制，在烧烤这件事上，统统是不存在的。在爱吃烧烤的人眼里，哪里还需要保持什么体面姿态！人生嘛，不过是一场场酣畅淋漓的释放！太阳还未落，先将食材处理干净，药材用细纱布仔细扎好，打上蝴蝶结，一起下锅加水熬煮。伴着有节奏的"咕噜"声眺望会儿夕阳，再哼着歌溜达回厨房，不紧不慢地留意着火候的变化。偶尔掀盖撇沫，偶尔持勺品味，咂咂嘴，觉得淡了些，便下盐调味，即使花费数个小时，也总是不急不缓，气定神闲。苦瓜搭排骨、榴莲配母鸡、肥肠加槐花......好像无论多么桀骜不驯的食材，落到他们手中，都像被卸了反骨，化了戾气，心甘情愿彼此交融渗透，焕发出新的光彩。热爱炖汤的人，或许就是如此，他们大多时候都温柔平和，不常与人发生冲突，并且擅于协调，解决矛盾。不仅是人与人的矛盾，还有外部环境与自身需求的矛盾，总将时间、功夫用在自己认为最需要的地方，如静水流深，宁静致远。我有位朋友，最是脾气爆，性子急，你若让他慢一慢，立马一蹦三丈高。因此他最不耐做的活，就是炖汤，但最为拿手的一道菜，是爆炒腰花。有次围观过他做此菜：刚进厨房，先将猪腰子打上十字花刀，木耳青椒切得片片利落，然后开大火，下宽油，左手一挥倒入食材，右手持铲快速滑炒，再撒下准备好的调料，趁着猛火颠几下，直接关火装盘。从进锅到出锅，竟不过一分钟。卖相虽是色泽光亮，香气四溢，但心中总不免有些疑虑。可一下嘴，腰花裹着酱汁“哧溜”滑入口中，又软又嫩，嚼起来却是脆香弹牙，“咯吱咯吱”的。青椒吃上去还带点生，但一咬就断，鲜嫩多汁，镬气十足，颜色滋味哪哪都不缺。如同他为人一样，从不拖泥带水，又利落又周全！可能这就是热爱爆炒的人的特点所在：他们向来目标明确，行动力强，干脆且迅速，总是看上去一副朝气蓬勃的样子，风风火火去干事儿，热气腾腾的去生活！喜欢吃白灼菜的人，绝对是一个追求食材纯粹本味的简单人。无论是灼蔬菜还是灼海鲜，定会挑选当天现摘现捞的新鲜食材，若是去菜场走一遭，遇不到满意的，宁愿今日不吃也绝不将就。若是遇到称心意的，那便好办了，带回家去“因材制宜”。做白灼时蔬就用“武灼”：拿足够大的锅，下足够多的清水，不能让蔬菜下水后过于拥挤。再开猛火快煮，菜稍一变色就立刻捞出，眼到，手也要到。白灼海鲜就须得“文灼”：先在锅中投入葱白与姜片，略加白酒以去腥，再添水，开小火煮至水中央冒出菊花心，再将海鲜浸至其中，仅熟即出。无论文灼或武灼，都必需保证食材最原始的一口清鲜。若是过生和过熟，都会失了白灼的本味，还糟蹋了食材。但你若要问他们具体灼多久？他们大抵会答：“心中约莫有数。”这听上去令人有些摸不着头脑，但就如白灼这种技法一般，他们往往看上去简单纯粹，与世无争。但这并不代表他们无欲无求，恰恰相反，他们非常遵循自己内心的标准，不喜糊弄，更不凑合。却又不会强加于他人，只是坚持自我，活的通透明白。日常生活中，我们说话行事，嘴上说的与心中想的，往往不尽相同，但唯独在吃饭的口味上，永远忠于内心，不会费力遮掩。喜欢就是喜欢得无须道理，嫌弃也嫌弃的理直气壮。绝不愿令自己委屈了嘴，馋坏了胃。即使口味再善变，但那一刻的选择定是发自肺腑的诚实。而人生亦如烹饪一般，无论快炒或慢炖，清蒸或红烧，终归各有各的妙处，各有各的滋味。愿你终能用自己喜欢的方式经营人生，真诚选择，乘兴而来，尽兴而归，不负心中热爱。
物道：使物有悦人之美，人有惜物之心。每天早上8：00，用文字诉说美好生活方式，为你搜罗全世界匠心好物。在这里，找回你想要的精致生活。微博@物道
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意林
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